豚肉の燻製

ベーコン

材料

豚バラブロック：　１㎏
天然塩30g・三温糖１０ｇ・シナモン・オールスパイス・ガーリック・
ナツメッグ・ブラックペッパー（スパイス等はお好みで）

下拵え

豚ばら肉を水で良く洗い、余分な脂身と筋などを取りペーパタ
オルで水分を取る。

塩漬け

塩・スパイス・ハーブをむらの無いように良く混ぜバラ肉に良く
刷り込む。バットにこぼれた物も残さず刷り込むこと。
ジップロック等の密封できる物に入れて、出来るだけ空気を抜き
冷蔵庫で6～7日熟成させる。

塩抜き

スパイス等を良く洗い流してから、タッパーに水を張り、1時間で水を交換して約3時間位塩抜きをする。この時端を少し切って焼いて食べて塩加減を見ると良い。

風乾

フックを刺して一晩くらい乾燥させる、ベタツキがなくなる程度。

温乾・燻煙

60度くらいで1時間乾燥させる、その後65～70度に温度を上げサクラのチップで3時間燻煙をかけ、さめるのを待ち冷蔵庫で1日位たってから食べるのが良い。