鯖の燻製

材料：　鯖・スーパーで売っている塩鯖というやつ４枚

下拵え：　さっと水洗いする程度で水分をペーパータオルでよく取る。

塩漬け・塩抜き：　特に何もしない。

風乾：　一晩外に出しさらっとすれば終了、夏場は冷蔵庫にて乾燥。

温乾・燻煙：　６０〜７０℃で１時間ほど乾燥、その後同じ温度でサクラのチップで２時間燻煙をかけ完成。

完成：　余分な香を飛ばすために外気にさらす。保存用なので真空パックをして冷凍する。

イカとタラコの燻製

材料：　イカステーキというやつ(味が付いている)６枚・タラコ薄味なやつ１３切れ。

下拵え：　イカはさっと水洗いする程度で水分をペーパータオルでよく取る。タラコはそのまま。

塩漬け・塩抜き：　特に何もしない。

風乾：　一晩外に出しさらっとすれば終了、夏場は冷蔵庫にて乾燥。

温乾・燻煙：　６０〜７０℃で３０分ほど乾燥、その後同じ温度でサクラのチップで１時間燻煙をかけ完成。時間が長いと硬くなりすぎるので注意する。

完成：　余分な香を飛ばすために外気にさらす。イカは保存用なので薄くスライスして３０分程外気にさらし真空パック後冷蔵庫で熟成させる、おつまみで売っているイカ薫のようになってます。タラコは食事のときに出せば自然になくなります。評判は上出来。