鳥モモ肉の燻製

材料

モモ肉５本

ソミュール液

水１リットル・天然塩８０ｇ・三温糖４０ｇ・ブラックペッパー・ガーリック・ナツメグ・シナモン・オールスパイス
ハーブ・スパイスは好みで。煮立ったら弱火で１５分煮る。

塩漬け

ソミュール液に３日間付け込む。

塩抜き

タッパーに水を張り、１時間に１回に水を換え４時間塩抜きをする。

風乾・燻煙

一晩風乾したあとスモーカーで６０度・１時間温乾する。その後７０度に温度を上げてサクラのチップで３時間燻煙をかける。そのまま一晩風に当てて余分な香を飛ばす。

ボイル

真空パック後６５度で１時間ボイルする、先にボイルしてから燻煙をかける方法もあるが、私はこちらの方法が美味しいと思う。

完成

冷めるまで待ち、その後冷蔵。食べるときは軽く焼いて食べると香ばしくて旨い。